HACCP je sustavni preventivni pristup identifikaciji opasnosti i rizika u postupanju s hranom, a koji pruža jasne metode utvrđivanja načina kontrole tih rizika. Razvijen je kao dio sustava upravljanja zdravstvenom ispravnošću namirnica, s ciljem prevencije rizika i sprečavanja širenja bolesti koje se prenose hranom.

H   Hazard  (opasnost)
A  Analysis  (analiza)
C  Critical  (kritična)
C  Control   (kontrolna)
P  Point   (točka)

Zakonska obveza
Prema Zakonu o hrani (N.N. 117/03).

Područje primjene
HACCP sustav se primjenjuje na kompletan proizvodni lanac hrane, od proizvodnje sirovina do finalnog proizvoda, tj. od uzgoja, berbe, prerade, proizvodnje, transporta i distribucije, do pripreme i konzumacije u ugostiteljskim objektima.

Djelatnosti na koje se navedena zakonska regulativa primjenjuje su, između ostalih, hoteli, restorani, fast food restorani, sendvič barovi, kafići, lokali, catering, slastičarne, kuhinje javnih institucija, kantine, proizvodnja tjestenine i pekarskih proizvoda, mljekare, mesnice, trgovine prehrambenim proizvodima, sirane, prerada voća, povrća, jaja, sušare, klaonice, prerada grožđa i proizvodnja vina, pivnice, proizvodnja bezalkoholnih pića, sokova, punionice vode, punionice meda, proizvodnja stočne hrane, silosi, pakiranje, transport i distribucija prehrambenih proizvoda.
 
Prednosti za tvrtke koje imaju uveden HACCP sustav:

• viši standard kvalitete u prehrambenoj industriji,
• zadovoljenje pravnih propisa o zdravstvenoj sigurnosti namirnica,
• smanjenje broja slučajeva trovanja hranom i pritužbi potrošača,
• smanjenje rasipanja materijala i proizvoda uslijed kvarenja namirnica,
• povećanje zadovoljstva potrošača/kupaca,
• nadgledanje rada i kontrolnih parametara na licu mjesta,
• mogućnost identificiranja i otklanjanja postojećih i predviđenih opasnosti i rizika,
• poduzimanje korektivnih mjera prije nastanka ozbiljnih problema,
• uključenje zaposlenika tvrtke u brigu o zdravstvenoj sigurnosti proizvoda,
• veća pouzdanost ispravnosti proizvoda,
• nadopunjavanje sustava upravljanja kvalitetom, npr. ISO 9001,
• sposobnost prihvaćanja uvedenih promjena, kao npr. napredak u primjeni nove opreme, poboljšanja u postupku prerade i tehnološkog razvoja proizvoda, poboljšanje odnosa između prerađivača hrane i tržišne inspekcije, te prerađivača i potrošača.

Kako ZIK može pomoći?
Kao tvrtka s višegodišnjem iskustvom u savjetodavnim uslugama, ZIK sa svojim stručnim, osposobljenim i akreditiranim konzultantima nudi:

• savjetodavne usluge za uspostavljanje, provedbu i održavanje sustava zdravstvene sigurnosti po HACCP načelima i zahtjevima Zakona o hrani Republike Hrvatske,
• izradu dokumentacije HACCP studije,
• ciljane tečajeve s prezentacijom praktičnog iskustva za stručnjake i odgovorne osobe pojedinih djelatnosti u sklopu ZIK akademije,
• nadzor sustava i održavanje HACCP dokumentacije.

DOWNLOAD:
Upitnik za formiranje ponude